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解读海参的文化与海参的种类

日期:2016年4月1日 09:08

 海参是一个在地球上生存了六亿多年的神奇海洋生物物种,目前已发现的海参有1200多种,遍布全球海域,其中可供人类食用的有40多个品种,主要以刺参、梅花参、白尼参、辐肛参等最为常见。

    在诸多可食用海参种类中,以仿刺参品质最优,最具食用和药用价值。中国的黄、渤海海域,日本、朝鲜、韩国、加拿大、美国、非洲及俄罗斯海域仿刺参均有分布。

    食用海参,在中国的汉代就有记载,明代以后收入本草,列为补益药。因为野生海参不宜采捕,产量稀少,在古代是只有宫廷皇室和达官显贵才能享用的贡品,列为海八珍之首,与鲍鱼、燕窝、鱼翅并称为海珍四宝。可以说,在中国,海参有着悠久的饮食历史和文化传承。

    随着科学技术的发展,海参的神秘面纱渐渐被人类揭开,诸多对人类有益的功效也被人们所了解。就仿刺参而言,现已查明:含有丰富的胶原蛋白、海参皂甙、海参多糖、维生素B1、B2等多种对人体有益的营养成分,并富含硒、锌、碘、钙、铁等多种微量元素。

    海参能有效增强人体免疫力,延缓衰老;对提预防与治疗心脑血管疾病、肠胃道疾病、肿瘤与癌症等多种疾病都有着特殊的效用。海参的美食、药用、保健功能日益被人们所重视,因此才有了今天的海参市场与产业。

    国产海参与进口海参的比较:

    1、 价格:因为全世界只有华人吃海参,国外没有人食用海参,海参资源未被开发,所以国外的海参非常便宜。

    2、 外观:由于产地不同,品种不同,国外的海参在外观和颜色上和国产海参有很大差异,个体也通常较大,肉质较厚。

    3、 质量:国外海参一般为纯天然淡干(纯野生自然生长的),原生态的加工,保存了绝大部分的营养价值,而国产海参大部分都是养殖,大都经过多遍盐煮,经过添加剂整形处理,许多营养流失。如果孕妇的话一定要吃真正的野生海参,现在大多数野生海参依靠进口,日本、朝鲜、俄罗斯远东,孕妇千万不能吃国内的底播或者养殖海参,因为给海参投饵料要放抗生素和激素。

    4、 生活海疆:国内海参天然资源非常紧缺,大部分是养殖品种。国外海参则全部产于天然海区,由于国外注意环保,海区没有污染,海参的质量远好于国产海参。

    5、 营养价值:经过专家鉴定,已经证明可以食用的海参品种,其营养价值相差无几。也就是说,可食用海参的营养价值基本是相同的。海内有些进口企业曾做过营养鉴定证明这一点。只要有一点生物学常识的人都知道:世界上任何同一个物种是可以杂交的,今天的海参养殖已经开始引进世界的各个品种进行杂交,产生更优秀的海参品种,因此同一物种的身体结构和物质组成是99.9999%相同的........

    6、 产地:世界海参资源比较丰富、质量比较好的海区主要有:日本海疆、俄罗斯海域、加拿大海域 、美国海域等

    世界主要海参种类:

    刺参

    原料产地:大连/山东/ 日本/朝鲜/俄罗斯等地

    刺参又名海鼠、海瓜,是一种名贵海产动物,因补益作用类似人参而得名,在我国自古就视为名贵海鲜。刺参肉质软嫩,营养丰富,是典型的高蛋白、低脂肪食物,滋味腴美,风味高雅,是久负盛名的名馔佳肴,是海味“八珍”之一。 刺参含有一些特有的活性成份:海参素、酸性粘多糖、肽类等,这些成分能够延缓衰老、防止动脉硬化、预防和治疗肝脏疾病、对糖尿病以及癌症等都具有很大的作用。

    红参

    原料产地:东北亚地区(黄海北部海面、日本海、北海)及俄罗斯海参崴、白令海峡,在美国阿拉斯加也有少量分布

    属海参纲,是生活在海岸线3000-15000米海域内的海洋软体动物,据今已有五亿多年的历史,红参以海底藻类和浮游生物为食。颜色区别于其它海参的灰色、黑色、青色,通常呈淡红色,橙黄色等,因色彩鲜艳故得名红参。红参生活在水深100米到350米左右的深水中,而普通刺参生活在30-100米的海洋中,因此红参得生存环境更冷、压强更大,所以比普通刺参生长周期长1-2年,肉质更厚,刺多而细长,营养价值更加丰富。胶原蛋白、海参皂甙、海参粘多糖等重要营养成分均元高于普通刺参,是已发现的海参中营养价值最高的。 红参对于生存环境的要求极高,遇油即死,在海运航道、港口、有大量人类活动的岛屿附近有虹参很难生存,因此虹参的存在是一个海域是否污染的重要参照指标。目前世界上出产红参的国家很少,日本、朝鲜、俄罗斯远东、美国阿拉斯加均有少量红参捕捞,国内市场上的红参多为日本进口,因此很多人把红参错误的归类为日本的关东参。美国也有红参销售,多为阿拉斯加红参,在华侨群体中有很高的认知度。从红参品质上来说,俄罗斯远东地区及阿拉斯加地区出产的红参为最佳,其特点是刺多、形态饱满、肉质厚,但出产量极少。日本北海道红参形态细长、刺少、肉质薄,但产量大。由于日本有悠久的海参食用历史,因此对于红参的捕捞及保护都更具规模和科学性,因此日本红参是目前市场上的主流产品。朝鲜半岛的红参产量也很大,从品质上来说北朝鲜的好于南朝鲜,日本海的好于黄海,朝鲜红参肉质厚,形态饱满,但是刺的长度短于俄罗斯红参。朝鲜虹参的市场价格低于日本红参,因此在国内市场上,很多经销商把朝鲜红参贴上日本标签销售。中国的黄海北部海面原本也盛产红参,但是随着大连海域污染的日渐加重,中国虹参基本灭绝了,因此国内红参主要依赖进口。

    黄金刺参

    产品名称:黄金刺、刺黄

    原料产地:美洲

    黄金刺参:刺参的一种,它的颜色较浅,加工后的干海参呈现出黄色,如同黄金的颜色一样,故而得名。发好后的黄金刺参肉质莹白、口感粘滑,是日常保健、馈赠亲友的佳品。

    乌爪参

    产品名称:乌爪参

    原料产地:南美洲太平洋沿岸

    乌爪参产于南美洲太平洋沿岸,分布广泛但产量少,营养丰富,蛋白质含量为54.31%,海参粘多糖等活性物质高达20%,富含海参皂甙、维生素和硒等微量元素,优质脂肪含量高,不含胆固醇。 乌爪参以吃浮游生物、藻类为生,是世界上多糖含量极高的少数海参种类之一,适合温补食疗,是海参中的保健营养极品。

    北极海参

    产品名称:北极海参、尖刺参

    原料产地:中北美洲

    北极海参营养丰富,产于中北美洲,海参粘多糖等活性物质含量高,富含海参皂甙、维生素和微量元素等。脂肪含量低,不含胆固醇。

    北极海参如同雪山的雪莲一样,有独特的药用价值适合温补食疗,是海参中的保健营养极品。价格实惠,是老百姓吃得起,营养价值绝不低于刺参的海参佳品。

    美国红参

    产品名称:美国红参、红海参、加州刺参

    原料产地:美国阿拉斯加和加拿大北部

    美国红参为产于美国的一种中型海参,分类上属刺参科。该种海参正常个体可达40--60cm,主要生长于北极附近,如美国阿拉斯加和加拿大北部,为北极刺参的一种。 美国红参纵行肌特别发达,是世界上所有海参中最发达的一种,蛋白质与粘多糖含量与刺参相近,是海参中的极品。

    米刺参

    产品名称:米刺参

    原料产地:美洲太平洋海域

    米刺参生活于美洲太平洋海域,无生活和工业污染。这种海参的生长周期在3-15年,营养物质和活性成分的积累优于黄海、渤海生长的刺参。

    米刺参营养丰富,蛋白质含量71.2%,粘多糖等活性物质约占15%,富含海参皂甙、维生素和微量元素等;脂肪含量仅2%左右,不含胆固醇,有独特的药用价值。

   短刺参

   产品名称:肉参、短刺参

   原料产地:主产于中国南方

   短刺参为本地近海养殖的刺参,它的刺比较短。由于肉质比较厚,口感好,所以又称小肉参,蛋白质和粘多糖含量与刺参相近。

   海参是世界上少有的高蛋白、低脂肪、低糖、无胆固醇的营养保健食品。中医认为,药食同源。食用海参已成为现代人养生调理、滋容美体、延年益寿的首选。

   八角参

   产品名称:Lolly Fish 、八刺参、八角参

   原料产地:美国, 北大西洋的美国西岸

   八角参是美洲野生海参,属于刺参的一种,因其身上有八根刺,故而得名,此种海参肉质特别厚,口感好,涨发率高。

刺参除含有蛋白质、钙、钾、锌、铁、硒、锰等活性物质外,还有其独特的活性成分和18种氨基酸,且不含胆固醇。

美国海参与中国海参加工工艺不同,无添加,天然晾晒,自然加工。表面一层灰白海盐属于自带盐分,不是盐浸泡。肉质厚实,无涩感。

澳洲秃参

产品名称:明秃参、沙参、澳洲秃参

原料产地:澳大利亚

秃参学名糙海参,为棘皮动物门、海参纲、手目、海参属。体长30-70cm,肉质厚,经煮熟、去皮后呈光秃状、因此又称秃参,海参体壁中海参蛋白质含量为50%,其粘多糖含量高达25.2%,是所有海参中粘多糖含量较高的海参,其食疗价值相当于同等质量日本海参的两倍。 该种海参中的海参皂甙硫酸化程度低,骨片适中,口感粘滑,为海参中的极品。

梅花参(Thelenota ananas)刺参科。

海参纲中最大的一种,体长可达l米。背面肉刺很大,每3-11个肉刺基部相连呈花瓣状,故名“梅花参”。又因体形很象凤梨,故也称“凤梨参”。腹面平坦,管足小而密布。口稍偏于腹面,周围有20个触手。背面橙黄色或橙红色,散布黄色和褐色斑点;腹面带赤色;触手黄色。常栖息于深3-10米而有少数海草的珊瑚砂底。泄殖腔中常有隐鱼(Carapus hoemi)共栖。分布于西南太平洋’我国产于西沙群岛。个体大,品质佳,为我国南海食用海参中最好的一。

光参(Cucumaria japonica)也称“瓜参”,瓜参科。

形似刺参。通常灰褐色,但也有暗褐、浓紫或黄白色的。体壁肉质,表面柔滑。口的周围有触手10个。栖于海中。可供食用。

绿刺参Stichopus chloronotus 又名方柱参,体呈四方柱状。

生活时全身为浓绿、墨绿或稍带青黑色,肉刺的顶端为橘黄或橘红色。分布于海南岛、西沙群岛。产量很大,是当地主要的食用海参,但因过于软嫩,采捕后需及时加工处理,不然容易腐烂变质。

花刺参Stichopus variegatus俗称方参、白棘参。

体略呈方柱形,体色变化很大,有深黄色带深浅不同的橄榄色斑点,黄灰色带浅褐色的网纹或浓绿色的斑纹等。分布于广东石匈洲岛、海南岛和西沙群岛,是南海产的重要食用海参之一,肉质较软而嫩,因此采捕后如不及时加工很容易腐烂。

白底辐肛参Actinopyga mauritiana 又名白底靴参

因其干制品背面黑色而腹面为白色,似鞋底,故有此名。因其皮肤肌肉囊发达,干制品质量良好,是上等食用参。主要分布于西沙群岛。

黑乳参Microthele nobilis又名乌元参

体黑色有白或黄白小斑点,两侧有数条横线和乳状突起,肉质良好。分布于西沙群岛。

糙海参Holothuria scabra 又名明玉参,俗称白参。

体色变化很大,背面为暗绿褐色,并夹有少数黑色斑纹,沿着背中线的颜色一般较深,而两侧较浅,至腹面逐渐变为白色。分布于广东、广西沿海,栖息于海藻丛生沙泥底的滩涂上,是我国南方重要的食用海参之一,也是一种易于养殖的品种。

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